(Porc Effiloché, cuisson lente à basse température)
Ingrédients (pour 6/8 Personnes)
2,5kg Porc "gras" (Echine, Epaule, Palette)
Marinade (Sèche, déjà préparé ou improvisé)
1 Bouillon Cube
Marinade Sèche
20gr de Sel fin
20gr d'Oignon en poudre
30gr de Paprika
5gr de Poivre et/ou Piment
Recette
Mariner la viande idéalement la veille
Diluer le bouillon cube dans 20 à 30cl d'eau chaude
Mettre la viande mariné dans un plat, ajouter le mélange de bouillon cube
Lancer la cuisson (voir ci-dessous)
Cuisson
Au four à 75° (cuisson à durée illimité - minimum 12h)
L'idée est d'avoir une viande à 72° à coeur, même si vous laissez votre plat 24h dans le four il n'y aura pas de sur-cuisson,
Enfournez votre plat la veille
Essayer d'arroser la viande régulièrement
Optionnel: Eteindre le four la nuit (placer un papier cuisson sur la viande puis recouvrir le plat d'aluminium, laisser le plat dans le four). Rallumer le four à 75° le lendemain matin et reprendre la cuisson.
Sortir la viande du four et l'effilocher à l'aide de 2 fourchettes
En parallèle, faire réduire le jus de cuisson dans une casserole
Mélanger la viande effilochée et le jus de cuisson.
Accompagnement
Purée
Riz
Pomme de Terre
En remplacement de la viande dans un Burger / Buritos, etc
A la place de la viande hachée dans un Hachi Parmentier
