Bœuf séché

Ingrédients

• 500 Gr de bœuf (maigre, type roti de bœuf)

• 1 Kg de gros sel

• Poivre

• Herbe de Provence

Recette

• Frotter la pièce de bœuf avec le poivre et les herbes de Provence.

• Disposer dans un contenant rempli de gros sel. Couvrir et laisser environ 5 jours au réfrigérateur.

• Après ce temps d'attente, sortir la viande du sel et la mettre à tremper dans de l'eau claire pendant environ 24 heures. Changer l'eau 1 à 2 fois.

• Bien sécher à l'aide de papier absorbant, puis l'envelopper dans un linge propre.

• Poser sur une grille ou une assiette creuse (afin que l'air circule bien dessous), puis laisser sécher dans un endroit frais pendant 3 à 4 semaines (Cela peut être dans un garage, une cave, ou tout simplement le frigo. Appuyer de temps en temps dessus pour bien répartir l'humidité.)