Ingrédients (pour 4 Personnes)
2 citrons jaunes (le jus des deux, mais le zeste d'un seul)
250 g de mascarpone
3 œufs (blancs et jaunes séparés)
90 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Facultatif: Biscuit breton ou autre
Recette
1. La crème de mascarpone au citron
Dans un grand saladier, fouettez les 3 jaunes d'œufs avec les 90 g de sucre pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajoutez les 250 g de mascarpone et fouettez énergiquement pour détendre le fromage et obtenir une crème bien lisse.
Ajoutez le zeste fin d'un citron et le jus des deux citrons, puis mélangez doucement au fouet. La crème va s'assouplir, c'est normal.
2. Les blancs en neige
Dans un autre récipient, montez les 3 blancs d'œufs en neige ferme avec une petite pincée de sel.
3. Le mélange délicat
Incorporez un tiers des blancs en neige directement dans la crème et mélangez normalement pour "alléger" la texture.
Ajoutez le reste des blancs d'œufs très délicatement, en utilisant une maryse (spatule souple). Tournez de bas en haut, en tournant le saladier, pour ne pas casser les blancs et garder tout le côté aérien.
4. Le dressage
Facultatif: Emietter un biscuit au fond des verrines
Répartissez la mousse dans 4 verrines
Au frais au moins 2h.
