Carbonara à l'Italienne

Ingrédients (pour 4 Personnes)

• 500 gr de Pates (Mezze maniche ou autre)

• 300 gr de Guanciale

• 300 gr de Pecorino

• 2 Œufs entiers

• 4 Jaunes d'œufs

• Poivre (au moulin)

Recette

• Râper le Pecorino

• Battre les œufs et les jaunes dans un saladier, ajouter 240 Gr de Pecorino Râpé / poivrer généreusement.

• Oter la fine peau poivrer du Guanciale et découper en cube d'1cm

• Saisir le Guanciale à feu vif  dans une grande poêle (type wok) / remuer pendant 5 min / Baisser sur feu très doux (maintien au chaud)

• Cuire les pates "al dente" / Réserver 3 louches d'eau de cuisson / Les égoutter "rapidement"

• Ajouter dans la préparation d'œufs l'équivalent en pâtes / Mélanger (pour réchauffer la préparation et facilité le mélange final)

• Ajouter le reste de pates dans la poêle avec le Guanciale / Mélanger 

• Mélanger les 2 préparations ensemble

• Si trop épais, détendre avec un filet d'eau de cuisson / Continuer à mélanger (il vaut mieux que ça soit un peu fluide, le temps de servir ça va s'épaissir)

• Servir immédiatement / Soupoudre de Pécorino