7,5m de Boyaux de porc Ø 30/32

2 Kg d'échines de Porc

1 Kg de poitrine de boeuf

45 Gr de fleur de Sel

5 Gr de Poivre

15 Cl de bière / vin blanc

Coupez la viande en lamelles puis en morceaux de 2 à 3 cm

Hachez la viande

Mélanger tous les ingrédients

Confectionner les saucisses

5m de Boyaux de porc Ø 30/32

2 Kg d'échines de Porc

122 Gr d'épice à Merguez: https://www.concept-epices.fr/epices-merguez-bio-1kg-p-3312

Coupez la viande en lamelles puis en morceaux de 2 à 3 cm

Hachez la viande

Diluer les épices dans 100ml d'eau (50ml / Kg de viande)

Mélanger la viande et les épices

Confectionner les saucisses

5m de Boyaux de porc Ø 30/32

2 Kg d'échines de Porc

30 Gr de fleur de Sel

5 Gr de Poivre

10 Cl de bière / vin blanc

Coupez la viande en lamelles puis en morceaux de 2 à 3 cm

Hachez la viande

Mélanger tous les ingrédients

Confectionner les saucisses

7m de Boyaux de porc Ø 30/32

2 Kg d'échines de Porc

20 Gr de Sel (mélange gros / fin)

5 Gr de Poivre

600/800 Gr de Fromage (Comté, Cheddar, Roquefort, etc)

20 Cl de bière / vin blanc

Coupez la viande en lamelles puis en morceaux de 2 à 3 cm

Couper le fromage en cubes

Hachez la viande et le fromage

Mélanger tous les ingrédients

Confectionner les saucisses

5m de Boyaux de porc Ø 30/32

2 Kg d'échines de Porc

30 Gr de fleur de Sel

5 Gr de Poivre

15 à 20 Gr d'ail des ours

10 Cl de bière / vin blanc

Coupez la viande en lamelles puis en morceaux de 2 à 3 cm

Hachez la viande

Mélanger tous les ingrédients

Confectionner les saucisses

5m de Boyaux de porc Ø 30/32

2 Kg d'échines de Porc

50 Gr d'épice Montreal Steack

10 Cl de bière / vin blanc

Coupez la viande en lamelles puis en morceaux de 2 à 3 cm

Hachez la viande

Mélanger tous les ingrédients

Confectionner les saucisses

7,5m de Boyaux de porc Ø 30/32

1 Kg de Rouelle de Porc

1 Kg de Poitrine de Porc

1 Kg de Lardon (Nature)

30 Gr de fleur de Sel

5 Gr de Poivre

15 Cl de bière / vin blanc

Coupez la viande en lamelles puis en morceaux de 2 à 3 cm

Hachez la viande

Mélanger tous les ingrédients

Confectionner les saucisses

Boucherie Rue de Nantes

Boucherie des Fermiers du coin

2 Tubes de 25/30cm pour 14 kg de matière première = Environ 90 à 100 Saucisses

Plonger les tubes dans de l'eau tiède pendant 1h avant utilisation

Grosses Saucisses: 

• https://www.concept-epices.fr/boyaux-de-porc-3032-60-metres-p-3148

• https://www.bertboyaux.com/boyaux-porcs-saucisses-fraiches-seches/458-boyaux-de-porc-32mm-25m.html

• https://www.boyaux-saucisses-epices-conserves.com/fr/tous-les-produits/produit/766-boyaux-de-porcs-30-32-en-barquettes-mp-30-32-bq

Merguez / Chipolatas: https://www.concept-epices.fr/boyaux-de-mouton--2224-10-metres-p-3506

La veille au soir de vos préparations, dessaler vos boyaux de porc dans de l'eau froide (laissez vos boyaux une nuit dans un grand volume d'eau).

Le matin pour les assouplir, les mettre à tremper 30 minutes dans un grand volume d'eau tiède (entre 35° et 40°). 

Il vous restera plus qu'à les couler (cad mettre un peu d'eau dans le boyau que l'on fait circuler jusqu'à l'autre extrémité) et à réaliser vos saucisses