Ingrédients (pour 6 Personnes)
2 kg de cocos de Paimpol à écosser
6 cuisses de canard confites
6 tranches de saucisson à l’ail
6 tranches de lard fumé
6 saucisses fumées
300 g de tomates
2 gousses d’ail rose
2 oignons
1 bouquet garni
Poivre et sel
Recette
Faire cuire les Cocos de Paimpol 30 min dans l'eau bouillante, non salé, avec le bouquet garni
Égouttez, conservez le jus de cuisson.
Passez les cuisses de canard à la poêle à feu doux, juste pour les dégraisser.
Dans un peu de graisse de canard, faites revenir les oignons hachés et l’ail ciselé, ajoutez les tomates coupées en morceaux, faites réduire quelques minutes. Mélangez avec les cocos de Paimpol.
Faites revenir le lard coupé en morceaux, les saucisses et le saucisson.
Disposez les ingrédients dans une cocotte en fonte ou un plat en terre
Poivrez et ajoutez du jus de cuisson jusqu’à hauteur.
Note
Possibilité de préparer la veille (permet de laisser la viande s'imbiber du jus)
Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 1h30.
