Ingrédients (pour 4 Personnes)
4 cuisses de poulet (coupées en deux : pilons et hauts de cuisse)
100 g de Comté râpé
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
20 cl de vin blanc sec
25 cl de crème fraîche épaisse entière
1 c. à café de paprika doux
Beurre et huile
Sel et poivre
Recette
La coloration : Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d'huile et une belle noix de beurre. Installez les morceaux de cuisses côté peau en premier. Laissez-les bien dorer pendant 5 à 7 minutes, puis retournez-les. Salez et poivrez.
La cuisson des cuisses : Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire à l'étouffée pendant environ 25 à 30 minutes. Les cuisses de poulet sont plus moelleuses mais demandent un poil plus de cuisson à cœur qu'un blanc.
Le plat de service : Une fois le poulet cuit, retirez les morceaux et disposez-les dans une assiette le temps de préparer la sauce
La sauce : Retirez l'excès de graisse de la cocotte en gardant bien les sucs attachés au fond. Augmentez le feu et versez le vin blanc pour déglacer. Grattez le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié, puis baissez le feu et intégrez la moutarde, le paprika et enfin la crème épaisse. Remuez bien pour obtenir une sauce lisse et laissez frémir 2 minutes pour qu'elle nappe la cuillère.
Le gratinage : Remettre les cuisses dans la cocotte. Saupoudrez généreusement avec le Comté râpé. Enfournez sous le grill du four (préchauffé à 210°C) pendant environ 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée.
Accompagnement
Pâtes Fraiches
Pomme de Terre
Légumes
