Côte de Bœuf

Température Cible: 42°

Sortir du frigo une bonne heure avant

Saler / Poivrer avant cuisson

Retirer à 35° et placer dans de l'aluminium jusqu'à la température cible 

Tips

Assaisonner 24h avant (1% à 1,5% du poids de la côte, mélange sel & cie)

Mode de cuisson

• Au barbecue sur braise très chaude 

• Au four très chaud (mode Grill 240°)

Cuisson "bleue" sans thermomètre (BBQ)

• 8 min de chaque côté pour une côte de 1,5kg

• 12 min de chaque côté pour une côte de 2kg

Cuisson "bleue" sans thermomètre (Four mode Grill 240°)

• Saisir la côte 2 à 3 min de chaque côté à la poêle

• Placer la côte dans un plat, la faire tenir sur la tranche

• Cuir un peu moins d'1 min par 100gr (11min pour 1,2kg / 17min pour 1,9kg)

> Placer ensuite la viande 8 à 10 min dans l'aluminium

Côte de Veau

Température Cible: 50°

Sortir du frigo une heure ou deux avant

Saler / Poivrer avant cuisson

En cas de pièce de viande épaisse (2 ou 3 côtes jumelés), mettre la viande dans de l'aluminium dès que la viande commence à griller et terminer la cuisson sur le barbecue (ou au four) avec l'aluminium.

Mode de cuisson

• Au barbecue sur braise très chaude 

• Au four très chaud (mode Grill 240°), environ 1h pour 3 côtes jumelés (environ 1,5kg)

Cuisse de Dinde

Température Cible: 77°

Sortir du frigo une bonne heure avant

Saler / Poivrer avant cuisson

Retirer à 72° 

Mode de cuisson

• Au barbecue en cuisson indirecte, retourner la cuisse régulièrement

• Au four (200°), retourner la cuisse à mi-cuisson

Filet Mignon

Température Cible: 66°

Sortir du frigo une bonne heure avant

Saler / Poivrer avant cuisson

Retirer à 60° 

Mode de cuisson

• Au barbecue

• Au four (220°)

Gigot d'agneau

Température Cible: 60°

Sortir du frigo 2 heures avant

Saler / Poivrer / Marinade (AIl, Echalotte, Huile d'olive, moutarde, etc)

Retirer à 56° 

Mode de cuisson

• Au barbecue en cuisson indirecte

• Au four (200°)

Maintien au chaud

• Au four à 60° / 1h max

Magret de Canard

Température Cible: 55°

Sortir du frigo une bonne heure avant

Saler / Poivrer avant cuisson

Retirer à 50° 

Mode de cuisson

• Au barbecue

• A la poêle puis Au four (200°)

Maintien au chaud

• Au four à 60° / 45 min max

Poulet Entier

Température Cible: 72°

Sortir du frigo une bonne heure avant

Saler / Poivrer / Beurrer avant cuisson

Retirer à 66° 

Mode de cuisson

• Au barbecue en cuisson indirecte, retourner le poulet régulièrement

• Au four (220°), retourner le poulet à mi-cuisson

Roti de Bœuf

Température Cible: 40°

Sortir du frigo une bonne heure avant

Saler / Poivrer avant cuisson

Retirer à 34° 

Mode de cuisson

• Au four (220°), compter environ 10min / 500gr

• Au barbecue, (braise sur la moitié du barbecue) caraméliser les faces à feu vif quelques minutes, puis enrouler dans de l'aluminium et continuer la cuisson sur feu indirect

Roti de Porc

Température Cible: 68°

Saler / Poivrer avant cuisson

Badigeonner d'huile d'olive et de moutarde

Mode de cuisson

• Au barbecue en cuisson indirecte

• Faire dorer à la poêle, puis au four (120° idéalement si vous avez du temps devant vous, plus fort sinon)