Farce
900 gr de Joues de Porc / Boeuf
300 gr de Poitrine de Porc / Boeuf
1 Oignon
Epices (Rubs)
Facultatif: un peu de crème liquide
1 Poche à douille (pour farcir les cannelonis)
Béchamel
80 cl de lait
80 gr de Beurre
80 gr de Farine
Autres
300 gr de Cannellonis
250 gr Fromage Rapés / Parmesans
Prépration de la farce
Mélanger la viande, les épices, l'oignon coupé, mettre sous vide et cuire à basse température à 74° pendant 24h (ou 78° pendant 18h)
Séparer la viande et le jus
Effilocher la viande, ajouter le jus + éventuellement un peu de crème fraiche si pas assez liquide
Mettre dans une poche à douille
Farcir les cannelonis (sans précuissons)
Prépration la béchamel
Faire fondre le beurre
Ajouter la farine
Ajouter le lait petit à petit, en remuant
La béchamel doit rester bien liquide à la fin
Assemblage
Mettre de la béchamel au fond du plat
Ajouter les cannelonis
Recouvrir de béchamel
Puis du fromage râpé
Cuisson
Four à 200°
Recouvrir le plat d'aluminium puis mettre au four 20 min
Continuer la cuison sans l'aluminium 10/15 min
