Ingrédients pour 30 cannelés (moyens):
Base de la pâte
100 gr de farine
50 cl de lait entier
1 œufs
2 jaunes d'œufs
60 gr de beurre
Sel / Poivre
Nox de muscade
Garniture (au choix)
80 gr de Parmesan / 80 gr de Jambon Cru
80 gr de Tome / 80 gr de Chorizo
80 gr de Fromage de chèvre / 80 gr de Tomates séchées / 20 Olives
Préparation de la base
Le Lait infusé : Faites chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Ne faites pas bouillir, mais il doit être bien chaud. Ajoutez une pincée de sel et soyez généreux sur la noix de muscade.
Liaison : Battez légèrement l'œuf entier et les jaunes dans un bol, puis incorporez-les à la farine
L'assemblage : Versez le lait chaud progressivement sur la préparation en remuant avec un fouet, mais sans trop battre pour ne pas incorporer d'air (l'air fait gonfler les cannelés comme des soufflés, puis les fait retomber).
La garniture : Couper la garniture en tout petit morceau / incorporter à la pâte
Le Repos (Obligatoire) : Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant minimum 12 heures. La pâte va s'épaissir, ce qui garantit la structure.
Cuisson
Étape 1 : Préchauffez votre four à 210°C avec la plaque perforée à l'intérieur.
Étape 2 : Sortez la pâte du frigo, mélangez-la doucement à la cuillère et remplissez les moules avec un peu de garniture environ au 3/4 (voir un chouilla plus).
Étape 3 : Enfournez pour 12 minutes. Les cannelés vont bouillir et commencer à dorer.
Étape 4 : Baissez le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 25 min
Étape 5 : Attendez 5 minutes avant de démouler, puis laissez-les refroidir sur une grille (pour que l'humidité s'échappe sans ramollir la croûte).
Notes
Ne pas utilsier de moule en siliconne, jamais réussis à avoir des cannelés croustillants... Privilégier les moules solides
